抗坏血酸是指维生素C，其结构类似于葡萄糖，是一种多羟基化合物。维生素C还原能力强，容易氧化成脱氢维生素C，但其反应是可逆的，抗坏血酸和脱氢具有与抗不良血栓相同的生理功能。抗坏血酸具有解毒、防癌、清除自由基等生理功效。当人体补充大量维生素C时，能减轻铅、汞、镉、砷等重金属对人体的毒性作用。

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