酸菜是日子中很常见的一种食材，网上关于“酸菜致癌”的文章但是真不少，那，这是真的吗？

  “胡说吧你，东北人但是家家户户都腌酸菜，这是人家特征，也没见人家都得癌症呀！”

  酸菜是日子中很常见的一种食材，网上关于“酸菜致癌”的文章但是真不少，那，这是真的吗？

  亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，也是一种食物添加剂，它可以在必定程度上协助按捺肉毒杆菌，调理食物风味。

  那咸菜里的亚硝酸盐是从哪儿来的？通常状况下，正常的新鲜蔬菜自身就含硝酸盐，在硝酸还原酶的效果下，部分可转化成亚硝酸盐。

  亚硝酸盐自身也并不致癌，真实致癌的是它和食物中的胺类化合物结合发生的“亚硝胺”，过量摄入这种物质会使胃癌、食管癌等消化道癌症的危险升高，在答应范围内摄入亚硝酸盐并不会损害健康。

  一项关于白菜腌制过程中亚硝酸盐含量动态改变的研讨发现：新鲜的（还未腌制）大白菜亚硝酸盐含量为1.42mg/kg，而在食盐浓度到达必守时，亚硝酸盐含量会先升后降，终究趋于稳定趋势。

  用低食盐浓度腌制大白菜，并在亚硝酸盐下降到低于国家定量规范（≤4mg/Kg）时食用，不必过火忧虑致癌的问题。

  尽管，从养分视点讲，酸菜也不是一点养分价值都没有，偶然吃点酸菜，甘旨又无伤健康。

  但在腌制过程中参加很多的盐，是酸菜对健康晦气的要素。高盐饮食带来的损害可以说是广泛全身，包含升高血压，构成钙丢失、诱发骨质疏松，引发肾结石，损害大脑安排，拉升胃癌危险等。

  酸菜尽管好吃，但不是任何一个人都有“口福”，有的人吃酸菜，或许给健康带来危险。

  比方高血压患者，吃太咸可进步血液盐分，升高血压；有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不宜吃咸菜，否则简单影响胃酸排泄，而加剧病症；老年人、孕妈妈及儿童等特殊人群最好也少吃，高盐饮食对其健康晦气，或许加剧白叟肾脏担负，以及导致婴幼儿养分缺少。

  腌制酸菜时，傍边的亚硝酸盐含量会有先升高后下降的改变，一般到30天左右能下降到安全约束，所以，吃酸菜不要心急，心急或许“吃”出头痛头晕、厌恶吐逆、心慌等中毒症状。

  依据WHO规则，亚硝酸盐的日均答应食用量为0.13mg/kg，换算下，如体质60kg，1天老练酸菜的摄入量为0.5kg，所以，我们要经过你自己的状况操控好摄入量，别超支。

  别的，吃酸菜时，要注意调配，可调配菜花、青椒、鲜橘、蜜柚等含有十分多的维生素C的蔬果，有助于阻断致癌物-亚硝胺的构成。

  假如发现酸菜呈现色泽变暗、毫无香味、过咸过酸、咸而带苦等状况，阐明酸菜已蜕变，应立即处理掉。

  酸菜虽好吃，但也不能多吃，尤其是部分特殊人群，避免损害健康。至于酸菜致癌问题，只需我们把握好正确的吃的办法，就无需过度忧虑了。