年关将至，家家都会备些糖块以宴来宾，但超市糖块品种十分之多、无从选择。本期《生命时报》约请我国农业大学食物科学与养分工程学院高级工程师刘毅和我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授范志红，为咱们介绍不同糖块的学识。

  糖分最高糖类——硬糖和软糖。硬糖糖含量都在90%以上，有些乃至到达98%。刘毅和记者说，硬糖是白砂糖与水按份额溶解，与淀粉糖浆混合经过滤、浓缩、冷却后成型的。生果味及夹心硬糖则是加柠檬酸或苹果酸以及果酱等分配而成。软糖糖含量到达85%以上，零蛋白质；口嚼糖脂肪含量在6%左右，糖含量可达85%；棉花糖，口感松软，进口即化，零脂肪，糖含量在80%左右。刘毅表明，果汁软糖之所以柔软，是由于它含果胶或卡拉胶等胶质。这类糖块的色彩，简直来自色素；生果风味，简直来自香精。范志红和记者说，硬糖和软糖维生素和矿物质含量很少，脂肪含量也很少，热量简直都来自糖，所以吃它们，在养分上适当于吃白糖。

  高脂肪糖类——奶糖。奶糖一般将奶粉、奶油、麦芽糖等与白砂糖一起熬制，脂肪量可达9%左右。奶糖与奶味硬糖不同，它是参加奶粉与少数奶油后拌和熬制，而奶味硬糖仅仅加些奶油、炼乳等进行调味，并非加奶而成；而且为了调味及防止拌和时四处迸溅，还会参加奶油，因而脂肪含量很高，也就造就了稠密的奶香滋味。牛轧糖类是奶糖的一种，含糖量达85%左右，蛋白质含量为2 %，脂肪含量在6%左右。花生牛轧糖，是在牛轧糖基础上参加焙烤花生仁。参加果仁后，还需加些油脂，不然产品粗糙不滑润。范志红和记者说，大部分奶糖所增加的并非真奶油，而是氢化植物油制成的植物奶油，其间饱满脂肪占一半左右，或许含反式脂肪酸。吃这类糖块，适当于吃植物奶油加白糖。太妃糖是另一种奶糖，脂肪含量更高，可达25%，而糖含量在70%左右。太妃糖又称乳脂糖，是由于其制造的过程中，参加炼、奶油以及氢化油等使其愈加细腻。夹心乳脂糖，则是额外用巧克力制造芯料的复合型糖块，归于高脂肪糖类。

  两类相对有养分的糖类——酥糖和巧克力。酥糖水分十分少，酥是由于其脂肪含量在10%以上。但由于其还含一定量的矿物质和少数B族维生素，因而相对有养分。常见的有花生酥心糖，酥糖芯料一般用花生、芝麻等优质坚果及籽类做糖芯的质料，因而其不饱满脂肪为其养分略微加分。巧克力脂肪含量一般可达40%以上，糖含量在50%以上，并含4%左右的蛋白质。微量养分素方面，巧克力含适当多的钾、钙和镁，还含一定量维生素B1和B2。范志红提示警醒咱们，巧克力的养分和保健作用，与其可可粉或可可原浆含量有极大联络。如来自可可的成分超越70%，糖含量低，苦涩味重，色彩浓黑，对心脏健康有利；假如来自可可的成分只要20%~30%（现在市售巧克力绝大多数是这一档），且糖分高达50%以上，对心脏并没什么优点；假如某种巧克力过于廉价，养分成分还含“代可可脂”，那么主张仍是不要购买。这样的巧克力其实便是用氢化植物油制造出来的代可可脂代替了真实的可可成分，对心脏健康适当有害。

  整体而言，糖块类不是养分价值很高的食物，但为了节日气氛只可少数摄入，并主张尽量购买含多种坚果的糖类以及可可成分较高的巧克力。▲

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