脱氢乙酸钠是一种较为常见的食物增加剂，能较好地按捺细菌、霉菌和酵母菌，防止霉变。》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠可用于黄油和浓缩黄油、腌渍蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食物馅料及外表用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、复合调味料和果蔬汁（浆）等多种食物及食物质料，因其较为低价的价格和广泛的合适运用的规模而广受商家喜欢。

  依据2024年3月国家卫健委发布并将于2025年2月8日起开端施行的《食物安全国家规范 食物增加剂运用规范》（GB 2760-2024），脱氢乙酸钠在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食物馅料等食物中的运用规则被删去，一起腌渍蔬菜中的最大运用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。留意！此次对脱氢乙酸钠的运用约束规模的调整并非是对其全面禁止，腌渍蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品等食物及食物质料仍可接着运用脱氢乙酸钠。自从1998年脱氢乙酸钠列入食物增加剂名单以来，该成分已在国标中沿袭26年。但随着“新国标”的发布，我国对其运用约束规模与用量均做出更严厉的约束。烘焙产品近年来消费量显着增多，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其间某种食物增加剂累积之后会不会超越安全限值。调整脱氢乙酸钠的运用规模与增加剂量，主要是根据新的安全评价以及人们消费结构的改变。

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