：近来，广东省卫生健康委官网发布通报，7月份广东省共陈述3起一般及以上等级突发公共卫生事件，其中有两起为米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。那么，米酵菌酸是什么？为何会发生米酵菌酸中毒？

  米酵菌酸，一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在繁衍过程中发生的剧毒毒素。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然环境中散布广泛，适合成长温度规模较广，最适成长温度3637℃，最适产毒温度2628℃。经长时刻发酵或浸发的食物，在高温湿润气候下，易发生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒，包含谷类发酵制品，如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等；蜕变食用菌，如过久泡发的银耳、黑木耳等；薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

  医务人员表明，米酵菌酸是无色无味，耐热性极强的有毒物质，正常的家庭烹饪办法难以消除，进食后即可引发中毒，首要影响肝脏、脑、肾等重要器官。中毒潜伏期一般在24小时内，只需1毫克即可丧命。

  米酵菌酸无色、无味，可耐120℃高温，在酸性条件、氧化剂和日光下均安稳，被其污染的食物可有正常的外观和滋味，一般的烹调办法不能彻底损坏其毒性。医务人员主张，正规渠道购买并妥善保存食物，凡超越保质期均应放弃。尤其是河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉。食用木耳、银耳等菌类前应查看其感官性状，蜕变的不能食用；泡发菌类时刻不宜过长、不宜隔夜，泡发后应及时加工食用；不采食鲜银耳或鲜木耳，尤其是已蜕变的鲜银耳或鲜木耳；家庭克己谷类发酵食物，应避开运用霉变的玉米等质料，谷类浸泡时需勤换水，制造及储藏过程中需注意坚持卫生与通风防潮，防止污染。

  首都医科大学宣武医院感染性疾病科主任医生田耕表明，从摄入到呈现症状一般是半个小时到十个小时左右。当然依据摄入量的不同，或许有些会1至2天，典型的临床体现便是呈现消化道的一些反响，厌恶、吐逆、腹泻、腹痛，乃至有些人会呈现中枢的一些反响，头晕、昏倒、认识状况的改动。如果是（吃了）长时刻发酵的这些食物，或许熟食放在冰箱里时刻相对来说比较长，这些吃完今后呈现的这些消化道的症状，乃至比较重的这些体现，都应该及时的就医，并且一起把吃过的这些食物保存好（进行检测验证）。